Brytning av natursten, kalk- och gipssten, krita och skiffer omfattar gruvdrift och utvinning av olika byggmaterial som används i konstruktion och tillverkning. Dessa material används för allt från byggnadsfasader till dekorativa inslag. Utvinningstekniker inkluderar både öppna och underjordiska metoder och ofta kombineras gruvdrift med bearbetning för att förädla stenarna. Denna verksamhet påverkar landskapet och kräver miljöhänsyn samt säkerhetsåtgärder för arbetare.
